Här har vi en snygg röd blend där 60% mencia möter 20% garnacha, 17% carignan och en liten skvätt viognier (3%) – en kombination som känns både självklar och lite oväntad på samma gång. En del av mencia- och garnachadruvorna (20%) jäser med hela klasar, vilket ger extra struktur och en vacker aromatisk nerv.
Allt jäser tillsammans, i en så kallad co-fermentering, där druvsorterna får utvecklas tillsammans från start. Druvorna kommer från Cruz de Piedra i Maipú, Mendoza – närmare bestämt från de experimentella odlingarna vid La Cayetana. En plats som fungerar som ett levande bibliotek, där gamla rankor får nytt liv. Här odlar Ver Sacrum några av sina finaste vingårdar, med ekologiska och regenerativa metoder som sätter både jord och växt i balans.
Skörden sker för hand i små lådor, och arbetet i vineriet är lika småskaligt som personligt – ofta tillsammans med familj och vänner. Årgång 2024 skördades den 3 mars. Jäsningen sker spontant i neutrala 500-litersfat från Jarnac och i betongägg. Därefter får vinet vila i 12 månader innan det buteljeras med minimal mängd svavel.
Etiketten är inspirerad av den österländska cloisonné-tekniken – där tunna metalltrådar skapar fält som fylls med färg. En vacker bild av vad det här vinet är: olika delar som tillsammans bildar en helhet, där inget sticker ut men allt spelar roll.
