Hautes-Côtes de Beaune Rouge

Appellationen Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune är en regional appellation som producerar både rött vin gjort på pinot noir och vitt på chardonnay. Den sträcker sig parallellt med Côte de Beaune, men vingårdarna ligger på något högre höjder, cirka 300–400 meter över havet. De branta sluttningarna ger utmärkt exponering, och det något svalare klimatet i de högt belägna vingårdarna bidrar till långsam mognad och bibehållen syra.

Druvorna till denna pinot noir odlas runt byn Echevronne, nära Pernand-Vergelesses. De kommer från tre olika terroirer – Les Clous, Les Pins och La Petite Heulée – som räknas till de bästa i appellationen. Jordmånen domineras av kalksten, vilket ger struktur och finess i vinet.

Druvorna skördas för hand och, som alltid hos Jean Fery, används minimal intervention i både vingård och källare. Man använder enbart druvans naturliga jäst för jäsningen, och därefter får vinet mogna i 16 månader på franska ekfat, varav 30 % är nya.