Ursprung är en av Fitapretas viktigaste principer och att göra viner av traditionella druvor trogna Alentejo är en självklarhet. Denna blend är gjord på druvorna aragonez, alicante bouschet, trincadeira och castelâo som alla har skördats för hand nattetid för att utnyttja de lite svalare temperaturerna. Man månar om druvorna och vill att de ska vara hela och friska när de når vineriet där en andra selektering sker. Musten får spontanjäsa på druvans egen naturliga jäst vilket brukar ta ungefär 20 dagar. Därefter får vinet mogna till hälften på neutrala franska ekfat och den andra hälften i ståltank under 10 månader. Jordmånen är en mager sammansättning av skiffer och granit vilket är till fördel för vinrankan och bidrar till fin koncentration i druvorna. Vingårdarna sköts helt enligt ekologiska principer utan kemisk ogräsbekämpning och de flesta vingårdarna bevattnas inte. Alla Fitapretas vingårdar har certifikat från Alentejo Sustainability Program vilket är en gedigen hållbarhetscertifiering.