Regionen Alentejo är varmare än Bairrada, där druvan baga vanligtvis hittas. I Alentejo har den tuffa druvan lättare att mogna fullt ut, vilket är en fördel. Det är en spännande druva som ibland jämförs med nebbiolo. Bären är små med tjockt skal som ger både färg och tanniner. Baga kännetecknas av fylliga viner med mörk frukt, hög syra och tuffa tanniner som helst ska lagras ett antal år före konsumtion.
Druvorna skördas för hand och till just det här vinet cirka 15 dagar före planerad skörd, för att få ett friskare vin som ändå inte förlorar sin speciella ”baga-karaktär”. Vid ankomst till källaren sker varsam, manuell selektering vid ett sorteringsbord. Blad och omogna eller dåliga druvor tas bort. Ett bra år går denna sortering fort, men ett komplicerat år kan processen vara mycket tidskrävande. Det kan krävas upp till åtta personer för att utföra detta jobb som måste gå snabbt. Därefter separeras druvorna från stjälkarna före jäsning. När vinet jäst ut får det ligga ytterligare 30 dagar med skalmaceration för att utvinna smak och karaktär från skalen. Endast naturlig jäst används under jäsningsprocessen. Vinet får sedan vila och mogna under 24 månader i gamla, stora fat.
