Savagnin 2019

30 månader på gammal ekfat. Lagras på ståltank med jästfällning i 6 månader. 20% av vinet har lagrats på ekfat. Druvorna skördas för hand. Druvorna skördas för hand. Druvorna kommer från två olika vingårdar, Le Nid som innehåller mestadels grå märgel och kalksten och Sur Lyas som innehåller mer sten och inslag av märgel som är en gulaktig sandjord. Merparten av druvorna till detta vin växer i vingården Karthäuserhofberg (Monopol vingård) detta kompletteras med druvor från mertesdorf och Waldrach, alla belägna i Ruwer dalen. Jordmånen består av blå skiffer. AOP Côtes du Jura VDP Gutswein Första jäsningen sker på ståltank i 10 månader med jästfällningen. Sedan dras vinet över till gammal ekfat, där vinet mognads lagras utan traditionell upp toppning av faten. Druvorna pressas varsamt för att sedan jäsa med naturlig jäst på ståltank.