Brunello Buon

Druvorna odlas i Castenuovo dell’Abate som ligger i den södra delen av regionen Montalcino. Vingården vetter mot sydost och ligger 350 meter över havet. Här består jordmånen av skifferhaltig jord, så kallad galestro, som är utmärkt för druvan brunello, en klon av sangiovese. Endast brunello får användas för att göra en Brunello di Montalcino. Jäsningen sker i ståltank med druvans egen naturliga jäst. Därefter får det mesta av vinet mogna på stora (20hl och 35hl) slovenska fat. Vinet får vila i ståltank före buteljering och på flaska ytterligare sex månader innan det släpps till försäljning. En Brunello di Montalcino måste enligt klassificeringen lagras minst två år på fat och fyra månader på flaska, sex månader för en riserva. Vinet får säljas först fem år efter skörd, eller sex år om det är en riserva. Alkoholhalten måste ligga på minst 12,5 procent och det finns även regler för maximalt skördeuttag per hektar.