Acquesi Moscato d'Asti

Allt börjar med valet av basviner som görs av vinmakaren eller ”chef de cave”; det noggranna valet baseras på den slutliga cuvée som blir resultatet av deras skickliga blandning, tack vare detta kommer varje Spumante att uttrycka specifika och särskilda egenskaper. Så föddes den ”klassiska metoden”, och efter den första jäsningen i ståltankar sker den andra jäsningen i flaskan med tillsats av ”liqueur de tirage” eller en sirap baserad på vin, socker, mineraler och utvalda jästarter. Processen fortsätter med den andra jäsningen i flaskan, som övervakas konstant med kontroll av atmosfären. Ju långsammare den är, desto mer bestående och fin blir skummet. I slutet av den andra jäsningen kommer vinet att fortsätta att vara i kontakt med jästen under en längre eller kortare period, med slutlig degorgering och påfyllning.