Passito är ett sött vin som görs på torkade druvor. Det är ett dessertvin med väldigt hög druvsockerkoncentration. Något tillsatt socker förekommer inte i Catalanos passito. Rosario gör en otroligt trevligt passito som alla borde ha hemma.
Vinet är gjord på vit Moscato som växer nära havet. Närmare bestämt bara 80 meter över havsytan utanför staden Gela på södra Sicilien. Contrada Spina Santa. Här är varmt men druvorna svalkas samtidigt av en konstant vind. Terroiren är sand och sandsten. Rosario odlar druvorna i öst och väst läge för att undvika den allra starkaste solen.
Rosario skördar alltid sina druvor för hand i början av augusti. Druvorna får sedan torka fram till slutet av september. Då är de dags att göra vinet av de torkade druvorna. Vinifieringen sker genom maceration med skalen och spontan jäsning med vingårdens naturliga jäst. Efter avslutad jäsning sker fortsatt en infusion av vissna druvor från slutet av september till och med januari. Det är för att ge vinet ytterligare komplexitet och fruktkoncentration. Vinet lagras sedan i rostfritt stål i 18 månader.
