Balassa Szamorodni

Småskalighet är verkligen ledordet för István Balassa, vår ungerske vinmakare som sedan 2000-talets början producerar personliga viner med en stor portion ursprung. Från Istváns källare kommer både torra vita viner på druvorna furmint och hárslevelü och förstås även sött vin, något av Ungerns specialitet på koncentrerade frukt som angripits av ädelröta. Ett fint exempel på sött vin kommer här, på druvor från hela sex vingårdar med olika terroir. Balassa Szamorodni var namnet. Det blir lite som det blir, eller snarare som det växer, är den egentliga betydelsen av ordet Szamorodni. Men István har förstås full kontroll på produktionen ändå. Det hela syftar på att druvorna inte har selekterats, utan vissa kan ha blivit angripna av ädelröta och andra inte. Hela skörden vinifieras och vinet kan därmed göras både torrt och sött, beroende på eventuell andel druvor med ädelröta. Istváns Szamorodni av årgång 2018 håller en sockernivå på 187 gram per liter och har samtidigt hög syra. Det ger ett både sött och friskt vin som passar förträffligt både till vissa ostar och till syrliga, söta desserter. Vinet har jäst och lagrats på 300-liters fat av ungersk ek och jäsningen har skett med naturlig jäst. Lagringstid på faten är 17 månader.