Guado al Tasso

Druvorna skördas för hand i augusti och september. I vineriet sorteras druvorna två gånger, både före och efter avstjälkning för att garantera att bara de perfekt mogna druvorna används. Alla druvor delas upp i små grupper baserat på druvsort och var i vingården de har vuxit och dessa små grupper jäser separat under 15-20 dagar på ståltank. Vinet har genomgått malolaktisk jäsning på ekfat och i februari flyttas vinet över på nya, små franska ekfat som rymmer 225 liter där det har fått vila i 18 månader.