Appassimento Veneto IGT Rosso

Druvorna skördas för hand och hela klasar får torka i 40 dagar på horisontellt staplade hyllor i ett lager, där luftcirkulation och fuktighet regleras genom öppning och stängning av fönster. Under torkningen minskar druvornas vikt med cirka 10–15 %. Innan jäsning får de krossade druvorna stå i ståltankar vid 16°C i 2 dagar för att extrahera djup färg, varefter vinet jäses vid 26–27°C i cirka 10 dagar. Vinet lagras sedan 12 månader i 50 % franska och 50 % amerikanska återanvändbara barrique-fat, innan det klarnas med bentonit och filtreras.