Felix Callejo

Druvorna till vinet har odlats i jord bestående av sand och lera. De har handplockats och sedan noggrant sorterats och avstjälkats för att sedan jäsa på sin egen jäst tills dess att alkoholjäsningen är klar. Vinet dras sedan om till ett nytt kar för att genomgå den malolaktiska jäsningen helt spontant. Efter några månader drar man om vinet till franska ekfat där det får vila i 6 månader före buteljering.