Det här vinet är det senaste tillskottet i Tornatores portfölj. Namnet Calderara kommer från växtplatsen eller contradan som man säger på Sicilien. Det refererar till den värme som Etnas svarta vulkanstenar som ligger inbäddade i jorden alstrar under dagen. En värme som kommer väl till pass under kalla nätter när temperaturen kan falla drastiskt. Druvan nerello mascalese dominerar, men här finns även en liten hint av nerello cappuccino. Druvorna växer på en altitud runt 650 meter över havet och jordmånen är vulkanisk, mineralrik och väldränerad. Druvorna skördas för hand i små korgar och en noggrann manuell selektering görs när de anländer till vineriet. Stjälken tas bort och därefter får druvorna, som är lätt krossade, jäsa 15-20 dagar i cementtankar vid en temperatur runt +22-25° C. Efter jäsningen får vinet macerera ytterligare några dagar innan skalen separeras från musten. Druvorna pressas därefter i en vertikalpress och vinet får mogna i 18 månader på stora gamla ekfat om 25 hektoliter. Innan vinet släpps för försäljning får det ligga till sig ytterligare 6 månader i flaskan. Tornatore innehar certifieringen VIVA Sustainable Wine som verkar för hållbara vingårdar med fokus på indikatorerna luft, vatten, landskap och vingård. Vingårdarna är ekologiskt certifierade och sedan slutet av 2022 är även vineriet ekocertifierat, vilket möjliggör nästa steg – certifierat vin.
