Olmaia Cabernet

Jäsning i 150 hl stora rostfria ståltankar som med sin grunda och vida konstruktion ger större kontaktyta mellan skal och must. Denna maceration tar ca 20 dagars vid kontrollerad temperatur under 30°, med daglig nedtryckning av skalhatten, varpå skalen extraheras på sitt rika polyfenoliska innehåll. Lagring 18 månader i nya små franska ekfat från Allier, Tronçais och Blois, följt av ytterligare ett års lagring på flaska.