Brunello di Montalcino

Jäsning med skalkontakt i 18-20 dagar vid kontrollerad temperatur under 30° i vida och korta rostfria ståltankar på 150 hl, speciellt konstruerade för skonsam men maximal extraktion av tanniner och färg. Fatlagring 3 år i 50-75 hl stora ekfat från Slavonien och Allier, följt av minst 12 månaders temperaturreglerad efterlagring på flaska.