Barolo Monforte d'Alba

Avstjälkning och inte pressning av klasarna, följt av jäsning med maceration i kontakt med skalen i cirka 25-30 dagar i rostfria ståltankar. Naturlig jäsning utan tillsats av jäst. Vinet stabiliseras med hjälp av tankar som placeras utanför källaren under den kallaste perioden på vintern: Det klaras inte och filtreras inte. Det lagras i rostfria ståltankar i cirka 8 månader, vilar sedan i stora fat (25-30 hl) av slavonsk ek i 20 månader och åldras slutligen på flaska i cirka ett år.