Cervaro Della Sala 2020

Cervaro della Sala produceras sedan 1985 i den gamla medeltida borgen vid namn Castello della Sala. De skördade Chardonnay-druvorna pressas lätt och både jäser och genomgår malolaktisk jäsning på små ekfat. Detta var banbrytande på 80-talet och något man inte gjort tidigare på vita viner i Italien. Efter ca 3 månader flyttads vinet över till ståltank där det blandas med 10% Grechetto som enbart jäst och lagrats på ståltank. Efter buteljering lagras vinet på flaska minst 6 månader i den svala källaren under medeltidsslottet Castello della Sala.