Chenin Blanc

Druvorna är planterade i Bokkeveld norr om Outeniquaberget och ger druvor av exceptionell kvalitet. De svalare sluttningarna som vetter mot öster ger frisk eftermiddagsbris från berget, vilket betyder att druvorna svalnar snabbt på eftermiddagen. Dessa hårda steniga förhållanden som hanteras genom nödvändig dropp-bevattning, vilket ger små bär med mer fruktighet och djup. Druvorna skördas i början av februari, och plockas i små 20 kg-lådor och transporteras till Jakkalsvlei. I källaren ställs lådorna i ett kallt rum över natten och bären svalnar till ca 6°C. Nästa morgon avskalas och krossas klasarna och saften pumpas in i en sedimenteringstank, och där den får ligga över natten. Nästa morgon hälls saften ner i jäsningstankar där jäst tillsätts, och jäsningen varar i cirka tre veckor vid svala temperaturer. Efter jäsningen tas vinet från den grova jästfällningen och stannar på den fina

jästfällningen i ett par månader innan det buteljeras.