Salatin Winery, som ligger i Cordignano norr om Venedig och Treviso, är en av producenterna i detta proseccolandskap som har tagit steget att satsa lite extra. Familjen Salatin är inne på tredje generationen vinmakare. Med rejäl erfarenhet i ryggen har detta steg bland annat inneburit en ekologisk serie där hänsyn tas till allt det där som vi är måna om. Inga kemikalier, inga tillsatser, så lite påverkan som möjligt. Mottot är att jobbet i vingården ska ske i samklang med naturen, som genom rätt insatser får tillbaka allt gott den ger. Vinet Carattere Prosecco är tillverkat av druvor som vuxit i den del av regionen som består av kullar och låga berg, det ger möjlighet till lite högre höjd och därmed bättre spänst och kvalitet. Druvan för prosecco är glera och vinifieringen sker som brukligt med en andra jäsning på ståltank. I övrigt gäller försiktig pressning, temperaturkontrollerad jäsning och utvald jäst. Carattere är ett lättsamt vin, med relativt låg alkoholhalt. Restsötman ligger på 7-9 gram per liter. Det gör vinet perfekt som aperitif och till lättare småplock, lättdrucket och opretentiöst, men samtidigt funkar det fint till många milda rätter. Servera gärna vinet vid 6 till 8 grader.
