Santa Zita

Lagras 8 månader på gamla franska ekfat. Vinet klarnas med naturlig dekantering och butljeras ofiltrerat. Vinet har lagrats i 20 månader på franska 225 och 500 liter stora ekfat, varav 60 % nya. Druvorna skördas för hand och placeras i boxar om 15 kilo. Vingården består av små terrasser med kalkhaltiga och leriga jordar i svaga sluttningar 545 meter över havet. Vulkanisk tuff med kalkblandat grus. Red wine from Spain 80% av druvorna avstjälkas. Jäsningen sker med naturlig jäst på rostfria ståltankar. Musten pressas sedan för hand innan det pumpas över till nya tankar för malolaktisk jäsning. Druvorna har jäst och macererat i rostfria ståltankar. Jäsningen skedde vid en temperatur på 26 - 28°C och macereringen pågick i 15-18 dagar. Regelbunden nedtryckning av skalmassan istället för överpumpning genomfördes under hela macereringen. Varje vingårdsläge är vinifierat separat. Efter avslutad jäsning flyttades vinet över till ekfat där det också genomgick malolaktisk jäsning.