Emilia och Eduardo Soler är vinmakarparet i Mendoza som gärna slår ett slag för en mångfald av druvor och som har bidragit till att berika utbudet av argentinska hantverksviner med personliga, smakfulla tolkningar från Finca La Cayetana i Maipo.
Vinerna i serien La Cayetana tas fram som både endruvsviner och blandningar på ett traditionsenligt sätt, där naturlig jäst och jäsning under flor ingår. I det här vinet är det druvan criolla blanca som står för merparten av innehållet, i sällskap av en mindre andel gewürtztraminer, viognier och sémillon. Criolla blanca kommer från odlingar i Departemento Lavalle i norra Mendoza, där druvan växer på 560 meters höjd, medan de andra tre druvorna odlas på 1100 meters höjd i IG Los Chacayes.
Skörden sker för hand, i detta fall under februari månad. Jäsningen sker med hjälp av den naturliga jästen på 5 000 liter stora betongtankar under 21 dagar, utan skalkontakt. Criolla blanca vilar därefter på ofodrade betongägg på sin jästfällning under sex månader, vinet genomgår malolaktisk jäsning och får vila på flaska under åtta månader.
Blenden med de övriga tre druvorna lagras på franska ekfat i en form av solera. Här får vinet åldras två år under flor, ett jästtäcke, och ges en oxidativ lagring tack vare en luftspalt i faten. Vid slutbuteljering adderas denna blend som en dosage på tio procent till vinet på criolla blanca. Av denna årgång är 8 000 intressanta, personliga och karaktärsfulla flaskor buteljerade. Kan du motstå att testa?
