Cairanne Haut Coustias Blanc

Från biodynamiskt odlade vingård i Cairanne i södra Rhônedalen som sedan 2020 ägs av Château Mont-Redon. Druvor skördas manuellt vid perfekt mognad och avkastning är mycket låg. På vineriet pressas de försiktigt med en pneumatisk press under 24 timmar och får sedan jäsa på en blandning av betongkärl, ekfat och betongägg i 9 månader med enbart naturlig jäst. Vinet genomgår inte malolaktisk jäsning, men eftersom det jäser på sin jästfällning får det en fin struktur och komplexitet.