Fattoria Sardi

Fattoria Sardi tar väldigt väl hand om sina vingårdar. De ligger i nordvästra Toscana, inbäddade mellan två bergskedjor och det Tyrrenska havet. Druvorna har dessutom två svalkande floder nära sig. Närheten till havet ger mycket solsken och ihållande vindar. Bergen ger vatten och också svala nätter även under sommaren. Kort sagt en plats som ger dem goda förutsättningar att skapa bra viner.

Jag träffade vinmakaren Mina i Verona 2018 och är sedan dess förälskad i deras viner. Mina och Matteo odlar ekologiskt och biodynamiskt. De är också otroligt noggranna som vinmakare. En perfekt match av läge, filosofi och passion.

Så här sammanfattar Mina jordbruksåret på Fattoria Sardi ”På hösten plogar vi och sår olika växtsorter (grön gödsel). På våren klipper vi och blandar dessa växter med jorden. Under försommaren bearbetar vi jorden på ytan för att hantera ogräset och bevara vattnet i marken. Denna markberedning bidrar till att berika våra jordar. Alla dessa tekniker har gjort att våra jordar nu är rika på syre, organiskt material och levande organismer (gröna gödselrötter, daggmaskar, mikroorganismer m.m). ” När vingårdarna beskärs lämnar de rätt mängd knoppar per växt. Efter knoppning väljs de bästa knopparna ut och man lämnar rätt mängd löv per druvklase.

För att bekämpa svampsjukdomar använder vingården förebyggande åtgärder. Förebyggandet består framförallt i att ha ett torrt mikroklimat runt lövverket. Vid allvarliga sjukdomshot använder de naturliga produkter. Till exempel propolis, som honungsbin som använder för att täta bikupan och även infusioner av nässla. När druvorna är mogna skördas de alltid för hand och tas försiktigt till vineriet.

”Rätt balans mellan löv och druvor bidrar till sockersyntesen, aromer och polyfenoler. Denna balans och egenskaperna hos vårt klimat resulterar i den typiska aromatiska profilen för våra terroirviner, färsk frukt, blommor och kryddor.“ /Mina