Från Montalcino känner vi Brunello och Rosso, ofta med klassisk produktion och viss fathantering bakom ryggen. Men i detta ursprung, beläget söder om Siena, provas det även andra uttryck av sangiovese. Exempelvis IGT-viner med lägre klassificering, där ramverket för produktionen inte är lika tight. Här föds nya idéer och intressanta tolkningar av druvan – La Furba är en sådan.
Tenuta Buon Tempo kompletterar Brunello och Rosso med La Furba Toscana Sangiovese IGT, ett steg åt det mer naturliga hållet. Jäsning med naturlig jäst gäller generellt hos producenten, men till La Furba används även en andel hela klasar och vinet ges lång maceration på amforor av speciellt slag. De är tillverkade av cocciopesto, ett antikt murbruk använt av romarna till fasader och byggnationer, men även till kärl för vintillverkning.
Dagens amforor av cocciopesto tillverkas av ett företag i Pisa, som har plockat upp fördelarna med materialet. En mix av krossad terracotta och betong formas till två delar som sedan sätts ihop, det hela torkar och behöver inte brännas. Dessa amforor kan därför tillverkas i stora format. Materialet är något tätare än vanliga amforor och ger en liten, kontrollerad mikrooxidation. Kärlen sätter heller ingen smak på vinet. Kombinationen av en andel hela klasar och cocciopesto ger ett vin med ren och fin fruktighet. Klarning sker naturligt och vinet får vila minst tre månader på flaska.
Och namnet La Furba? Räven, alltså. När familjen Landin var nya som ägare på Tenuta Buon Tempo fick de påhälsning av en räv, som helt fräckt plockade med sig middagskalkonen som stod i ett fönster för att svalna. La Furba får stå för en fri individ med stor personlighet, någon som porträtterar livet på platsen.
