Druvorna till det här vinet heter Malagouzia och växer i en vingård som vetter mot norr där rankorna är mellan 25 och 30 år gamla. Jordmånen här i Attica består ofta av kalksten som druvorna trivs extra bra i. Domaine Papagiannakos vingårdar sköts enligt ekologiska principer där druvorna gynnas av en nordlig vind som ger svalka. Druvorna skördas för hand sent i augusti vilket kallas ”late harvest” och refererar till en typ av vin som görs från druvor som har skördats senare än vanligt, ofta långt in på hösten för att utveckla sötma och aromer. Själva vinifieringen sker genom en för oss lite annorlunda metod som kallas ”Vrasto” och ofta används för att skapa söta viner eller viner med högre alkoholhalt. Genom att värma upp druvorna före jäsning kan man koncentrera sockerarterna, vilket leder till ett sötare och mer intensivt vin. Det här är en metod som inte är så vanlig i modern vinframställning, men har historiska rötter och fortfarande används i vissa vinregioner. Efter pressningen reduceras cirka 20 % av musten genom uppvärmning för att höja sockerhalten. Varje dag tillsätts en liten del av den reducerade musten till resterande must i en annan tank. Proceduren pågår till dess att musten har jäst klart. Resultatet är ett sött vin med 139 gram socker per liter som balanseras upp fint av syran som ligger på drygt 6 gram per liter.
