Papagiannakos Assyrtiko

Vinodlingen är belägen i sydöstra delen av Attika på cirka 100 meters höjd och vetter mot både norr och syd. Vinstockarna växer i kalkrik jord. Här sker ingen bevattning vilket resulterar i ett lågt skördeuttag. Assyrtiko är framför allt känd för sina fantastiska viner från den vulkaniska ön Santorini. Detta vin är ännu ett utmärkt exempel på kvaliteten hos assyrtiko, med havets närhet som en bidragande faktor. Den bär likheter med assyrtiko från Santorini med en distinkt hög syra och saltstänk i smaken. Skörden sker för hand i slutet av augusti. Vid ankomst till vinkällaren pressas druvorna och jäsningen sker i rostfria temperaturkontrollerade ståltankar med några månader på sin jästfällning. Efter buteljering lagras vinet på flaska under ett år innan det släpps för försäljning.