Vinet 2018 Chinon Les Pensées de Pallus är Domaine de Pallus så kallade Premier Cru-vin. Cabernet Franc-druvorna till vinet kommer från små vingårdslotter som ligger precis i början på den så kallade Grand Cru-sluttningen i den ansedda appellationen Chinon. Jordmånen består av kalksten i botten som är täckt med sand.
Cabernet Franc-druvorna till vinet maccererar under alkoholjäsningen som sker i ca 20 dagar. Vinet lagras i 12 månader på äldre 228 liter stora Bourgogne-ekfat samt därefter i 6 månader i cementtankar, så att det kan buteljeras utan klarning eller filtrering.
Det fantastiska förutsättningarna för vingårdarna och det låga skördeuttaget ger ett vin med stor intensitet. Doften har toner av mörka vinbär, nyanser av cederträ, gräsighet och lite grafit. Smaken är medelfyllig, med en fin balans mellan kraft och finstämda toner av vinbär, örter och cederträ, och med fina tanniner och lång eftersmak.
Det familjeägda vineriet Domaine de Pallus ligger i byn Cravant les Coteaus mitt i Chinon, omgivet av vackra bergssluttningar med vingårdar. Domaine de Pallus äger 12 hektar av de vingårdar som anses vara de bästa i Chinon. Vineriet drivs sedan 2005 av Bertrand Sourdais, som är femte generationen vinmakare i familjen, och vingårdarna är sedan 2009 uteslutande biodynamiskt odlade.
