Palladius

Totalt tar man druvor från 17 olika vingårdar. Jordmånen består av grus och granit och druvorna växer på stockar av bush wine-typ, det vill säga fritt växande som buskar och inte uppbundna på vajrar eller stolpar. Druvorna skördas under de tidiga morgontimmarna och sorteras noggrant för att endast välja ut de som är perfekt mogna. Pressningen sker i en gammal korgpress. Efter jäsningen lagras vinet på en blandning av amforor av lera, franska ekfat och 600-liters betongkar. Vinet buteljeras utan att varken klarnas eller filtreras.