Birichino Scylla

Druvan carignan kommer här från tre gamla vingårdar, två är belägna i Lodi, Montague Vineyard och Mokelumne River samt från Little Big Block Vineyard i Contra Costa. Mourvedre och Grenache från den vackra Besson Vineyard i Santa Clara Valley där Grenache rankorna är hela 113 år gamla. Som alla röda viner från Birichino får även Scylla jäsa på sin egen naturliga jäst. Man låter även en del stjälkar vara med för textur och fräschör. Vinet får mogna i cirka nio månader på gamla, neutrala, stora ekfat. Man varken klarnar eller filtrerar vinet för att behålla så mycket smak och doft som möjligt.